Essen für die Zukunft : Anforderungen an die Verpflegungskonzepte von Morgen

Brombach, Christine

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.author	Brombach, Christine	-
dc.date.accessioned	2018-02-21T13:12:16Z	-
dc.date.available	2018-02-21T13:12:16Z	-
dc.date.issued	2017-02	-
dc.identifier.uri	https://digitalcollection.zhaw.ch/handle/11475/2909	-
dc.description.abstract	Jeder Mensch wird in eine bestimmte historische Zeit hineingeboren und erlernt bestimmte Voraussetzungen und Lebensmittel als „normal“ zu empfinden, die jedoch von zuvor Geborenen als Neuheit erlebt werden. Jede Generation hat also ganz spezifische, sozial-kulturell geprägte Bedingungen, die den Umgang, die Auswahl, Kenntnisse an Lebensmittel prägen und damit Anforderungen und Erwartungen an Verpflegungssysteme beeinflussen. Was Menschen im jungen und mittleren Erwachsenenalter gegessen haben, welche Präferenzen sie haben, wird auch im höheren Lebensalter für sie wichtig bleiben. Wenn wir also Verpflegungskonzepte „von Morgen“ betrachten, ist es hilfreich zu verstehen, welche gegenwärtigen Prägungen in jeder Generation vorliegen und wie diese in ein jeweiliges zukünftiges Verpflegungskonzept integriert werden können. In diesem Vortrag werden zwei explorative Studien vorgestellt, die jeweils in einem drei-Generationen Design durchgeführt wurden. Dabei sollen folgende Fragen beantwortet werden: - Welche Veränderungen lassen sich in Bezug auf Essverhalten, Mahlzeitenmuster, Bedeutungen und Umgang mit Esstraditionen in einer Drei-Generationenperspektive beobachten? - Was können wir aus Ernährungsbiografischen Studien für Verpflegungskonzepte ableiten? - Gibt es Muster oder Strukturen von Mahlzeiten, die über die Generationen hinweg tradiert oder verändert werden, die dann in den Verpflegungskonzepten berücksichtigt werden müssen? - Wie kann die Flexibilität, die wir heute im Bereich der Verpflegung schätzen, umgesetzt werden? - Gibt es „personalisierte“ Verpflegungskonzepte und wie könnten diese aussehen? Als Hintergrund der Ausführungen dient ein Zeithorizont von 1900 bis zur Gegenwart. Damit reihen sich die Gedankengänge ein in Überlegungen, wie sie Haupt und Torp anstellen, wenn sie von einem „langen 20. Jahrhundert“ sprechen, wenn sie den Entwicklungsprozess der Lebensmittelproduktion und -verarbeitung umreissen. In diesem langen 20. Jahrhundert werden die heutigen Rahmenbedingungen angelegt, in dessen Kontext sich auch die Verpflegungskonzepte von Morgen auszurichten haben.	de_CH
dc.language.iso	de	de_CH
dc.rights	Licence according to publishing contract	de_CH
dc.subject.ddc	613.2: Diätetik	de_CH
dc.subject.ddc	618.97: Geriatrie	de_CH
dc.title	Essen für die Zukunft : Anforderungen an die Verpflegungskonzepte von Morgen	de_CH
dc.title.alternative	Veranstaltung Care Gastronomie «Wohn- und Pflegemodelle, Ernährungsverhalten und Verpflegungskonzepte der Zukunft»	de_CH
dc.type	Konferenz: Sonstiges	de_CH
dcterms.type	Text	de_CH
zhaw.departement	Life Sciences und Facility Management	de_CH
zhaw.organisationalunit	Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation (ILGI)	de_CH
zhaw.conference.details	Careum Weiterbildungstagung, Aarau, 1. Februar und 29. März 2017	de_CH
zhaw.funding.eu	No	de_CH
zhaw.originated.zhaw	Yes	de_CH
zhaw.publication.status	publishedVersion	de_CH
zhaw.publication.review	Not specified	de_CH
zhaw.webfeed	Sensorik	de_CH
zhaw.webfeed	Ernährung	de_CH
Appears in collections:	Publikationen Life Sciences und Facility Management

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Brombach, C. (2017, February). Essen für die Zukunft : Anforderungen an die Verpflegungskonzepte von Morgen. Careum Weiterbildungstagung, Aarau, 1. Februar und 29. März 2017.

Brombach, C. (2017) ‘Essen für die Zukunft : Anforderungen an die Verpflegungskonzepte von Morgen’, in Careum Weiterbildungstagung, Aarau, 1. Februar und 29. März 2017.

C. Brombach, “Essen für die Zukunft : Anforderungen an die Verpflegungskonzepte von Morgen,” in Careum Weiterbildungstagung, Aarau, 1. Februar und 29. März 2017, Feb. 2017.

BROMBACH, Christine, 2017. Essen für die Zukunft : Anforderungen an die Verpflegungskonzepte von Morgen. In: Careum Weiterbildungstagung, Aarau, 1. Februar und 29. März 2017. Conference presentation. Februar 2017

Brombach, Christine. 2017. “Essen für die Zukunft : Anforderungen an die Verpflegungskonzepte von Morgen.” Conference presentation. In Careum Weiterbildungstagung, Aarau, 1. Februar und 29. März 2017.

Brombach, Christine. “Essen für die Zukunft : Anforderungen an die Verpflegungskonzepte von Morgen.” Careum Weiterbildungstagung, Aarau, 1. Februar und 29. März 2017, 2017.